Les Gourmandises de Cécile ...

Pour 4 personnes

Les Ingrédients :

- 4 râbles / 4 cuisses de lapin

- 25cl de vin rouge (du bon !)

- 420ml de pulpe de tomates en dès

- 180g de sauce tomates en tube cuisinée aux petits légumes

- 700g de sauce tomates nature

- 30g de champignons séchés "mélange forestier"

- 2 gousses d'ail

- 3 échalottes

- quelques olives vertes dénoyautées

- 1 feuille de laurier

- thym

- huile d'olive

- sel, poivre

Pour le riz au safran :

- 1 tasse de riz basmati

- 1 oignon

- 10g de beurre

- 2 c.à.c de safran

- 1,5 tasses de bouillon

- sel

La Recette :

La Marinade (24h avant) : Mettez dans un grand saladier les morceaux de lapin, les échalottes, l'ail écrasé grossièrement, le thym et le laurier. Ajoutez le vin et de l'eau pour que le lapin soit entièrement recouvert de liquide. Mettez dans le réfrigérateur.

Emincez les échalottes récupérées dans la marinade, l'ail tel quel et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Incorporez la pulpe de tomates, les deux sauces tomates, puis ajoutez les morceaux de lapin (sans le vin et l'eau de la marinade). Enfin mettez les champignons que vous aurez pris soin de faire tremper dans de l'eau tiède pendant 15min, la feuille de laurier et le thym. Salez et poivrez

Laissez mijoter 3 à 4 heures à feu doux.

A la fin de la cuisson vous pouvez ajouter les olives.

Le riz au safran :

Faites revenir l'oignon dans un peu de beurre. Ajouter le riz et faites-le chauffer quelques minnutes.

Mouillez avec le bouillon et laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu'à totale absorption de l'eau.

Une fois cuit, incorporez le safran et salez.