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Menu Gourmand

Minis Aubergines à la sauce Tomate et Chèvre

Par Cécile :: mardi 13 juin 2006 à 19:02 :: Les Accompagnements

Pour 2 personnes

 

 

L'origine : Découverte de ces petites aubergines au marché.

 

Les Ingrédients :


- 300g de petites aubergines

     

- 30g de chèvre frais

- 5 c.à.s de purée de tomate

- 1/2 oignon

- 10 olives noires à la grecque

- quelques feuilles de basilic

- sel, poivre

 

 

La Recette :


Faites cuire les aubergines dans un grand volume d'eau salée.

Pendant ce temps passez au mixeur l'oignon jusqu'à le réduire en purée. Faites-le revenir quelques instants avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez la purée de tomates, le chèvre frais. Laissez cuire quelques minutes et enfin ajoutez les aubergines bien égouttées, les olives noires coupées en morceaux et le basilic. Salez et poivrez.

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